John Boone
0 
4997
1162
Michael Chu över Matlagning för ingenjörer skrivit ett tekniskt sätt på hur man väljer ett bra köksredskap. Det finns några bra kriterier som hållbar, effektivitet vid värmeöverföring och enkelhet för rengöring etc:
... Syftet med köksredskap är att ge energi till ingredienser. I Amerika kommer energin huvudsakligen i två former: Förbränning av naturgas eller propangas och elektrisk resistivitet. I båda metoderna är värmekällan inte jämnt fördelad över pannan. I en gasspis kommer gasen ut med jämna mellanrum och bildar en ring av individuella flammor. Värmeelementen i ett elområde är konstruerade för att täcka så mycket område som möjligt, men har fortfarande mönster (vanligtvis spiraler) där det inte finns någon värme. Eftersom värmen inte appliceras jämnt måste kocken vara medveten om detta och antingen kompensera med matlagningsteknik eller genom köksredskap.
Kokkärl av hög kvalitet bör inte bara vara hållbar, utan också ta upp energin från värmekällan och effektivt överföra denna energi till ingredienserna. Det finns flera faktorer som påverkar denna förmåga. De två viktigaste faktorerna är värmeledningsförmåga och värmekapacitet. Nästan alla diskussioner om material som används i köksredskap är inriktade på dessa två faktorer ...
Det rör sig mycket detaljerat om värmeledningsförmåga, värmekapacitet och termisk diffusivitet, så om du vill ha en slutlig granskning av kokkärlsmaterial i slutet av artikeln.
Utrustning & redskap: Vanliga material av köksredskap - [Matlagning för ingenjörer via robot visdom weblog]